餐饮黑幕死鱼复活记怎样辨别死鱼

时间:2018-12-28 来源:互联网 阅读:

餐饮黑幕:死鱼复活记怎样辨别死鱼

/*ttys5_速递_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   西安人爱吃辣,即使在食用以味道鲜美而著称的鱼时,也要泼上不少辣子。然而,

餐饮黑幕死鱼复活记怎样辨别死鱼

正是这道程序,让许多餐馆老板看到了商机,以低价购得死鱼,再加上香辣的调料制成,当做活鱼售卖。近日有读者爆料,在西安市西郊一家大型农产品批发市场,大多水产店都有死鱼销售,死鱼的销售点便是饭店。一位不愿透露姓名的餐饮界人士告诉,让死鱼变活,已是许多大厨的拿手绝活。一般死的时间不长的鱼就是通过加辣子、放调料;死透了发臭的鱼,用水冲一冲,然后切块、油炸。至于味道,她说:都一样,调味那么重,要么就是炸过的,谁还吃得出来鱼的鲜味?

我们如何辨别死鱼还是活鱼呢?

看鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死亡,眼睛最先腐烂,因此,死鱼做出来的菜,眼睛处明显下陷;而活鱼做出来的菜,眼睛基本完整。

看鱼肉。死鱼做成的鱼肉,肉质僵硬,入口没一点弹性;而活鱼做成的鱼肉,肉质鲜嫩,吃到嘴里也能感到弹性。

看骨肉。死鱼做成的菜肴,鱼肉和鱼骨粘连紧密,不容易剔除,活鱼做成的菜肴,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉;看改刀处。死鱼做成的鱼肉,改刀处鱼肉不会外翻,而活鱼做成的鱼肉,改刀处,鱼肉外翻明显。

看鱼鳞。新鲜的鱼鱼鳞较多,鱼表面发亮,不新鲜的鱼鱼鳞脱落,表面发暗

触摸鱼的表面。新鲜的鱼便面粘液丰富发滑,不新鲜的鱼表面粘液少而发涩,鱼则是臭腥味

看鱼腮。新鲜的鱼鱼腮是鲜红的,不新鲜的鱼腮是暗褐红色

看鱼肚。新鲜的鱼鱼肚完整无破损,不新鲜的鱼鱼肚有少量黑状物溢出,有的鱼肚裂损

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