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站在调味品的肩上做市场调味品经济

2020-03-06 来源:台州养生网

站在调味品的肩上做市场_调味品专题_产业经济

“民以食为天”应该是对食品的最好评价。而油、盐、酱、醋等调味品也是人们生活中不可或缺的生活物质,随着人们生活水平的提高,在人们由“吃饱”到“吃好”的过程中,也变得更加重要。   随着产品同质化和市场竞争的日益剧烈,一种介于调味品和食品之间的新兴产品应运而生,并在逐步走俏的消费趋势下渐渐的演化为一个产业。   作为新兴的调味食品,由于其方便、口感好、营养、卫生等诸多优点,逐步成为消费新宠,倍受欢迎。而作为生产商的厂家也对“调味食品”也倍加重视。不断的在营销环节中推陈出新——   ·2003年,笔者曾服务于山东的一家调味品企业,由于认识到传统调味品市场的风险以及调味食品的巨大潜力,不惜投入巨资运做江北市场,由于事前做了充分的市场调查,该产品在包装、产品内容物、口感、卫生等诸多方面做了创新,并且在市场推行方面,在行业内第一家策划并推行了“领距离”终端前移推行模式,使得该产品在短短的3个月时间内便启动10余个省市市场。   ·名列中国私营企业50强第五名的贵州老干妈更是将渠道运做发挥到了极至,成为调味食品行业当之无愧的龙头老大,其一系列类似贵州特色小吃的调味食品风行国内外市场。   ·2003年,山东临沂“边家干煸肉丝”风靡一时,由于其美味、方便等特点,在短短半年的时间内,便遍及大半个中国。乃至出现了下岗工人随便找个地方支摊专卖“边家”的火爆市场局面。   ·烟台欣和企业的“六月香”葱伴侣产品更是将传统调味品更新到调味食品,从而成为行业领先品牌。   ·03年,一种名曰“香脆椒”的调味食品迅速在全国蔓延开来,从江南到江北,从啤酒摊到星级酒店,从小商店到超级卖场,从散装到各式包装…………短短的几个月时间在国内居然出现几十个品牌。   纵观目前调味食品市场业态,虽然是在初步发展阶段,但已显现出规模化和巨大的市场潜力。但是,我们不能不面对这样一个事实——消费者和终端卖场并没有真正把调味食品分成一个品类,而是仍然划归为调味品,这就必定导致了在销售和推行进程中要付出一定的消费者教育成本。   作为介于调味品和食品之间的调味食品与调味品之间有着一定的共性和区分:   共性:   1、 调味食品和调味品生产企业众多,基本上无行业领先品牌;   2、 调味食品和调味品均属于低科技含量企业,同质化严重,并且企业之间容易跟进模仿;   3、 调味食品和调味品企业以地方型企业占多数,并且地方品牌占有市场相对优势;   4、 调味食品和调味品制作成本低,附加值低,行业准入门坎低;   5、 调味食品和调味品的购买,消费者多以习惯性购买为主,一旦形成习惯就会有很高的忠诚度。   区别:   1、 调味食品属于消费者选择性消费产品,市场总量不及调味品;   2、 调味品南北差异不是很大,但调味食品南北口味有较大变化;   3、 调味食品多以地方性特色小吃为基础演化而来,调味品则不然; 4、 调味品属于周期性消费,调味食品多为冲动性消费和一次性消费;   5、 调味品多注重调味的功能,但调味食品要更多的斟酌方便、口感以及营养等因素。   6、 调味品不会有大的变革和突破,但调味食品有教大的产品研发空间。     实际上,无论是调味品还是调味食品,都与消费者的日常生活息息相关,从而也就决定了其消费总量的最大化。但是调味食品品牌的成功应该是一个系统的进程,消费者从认知,到了解,到尝试购买,到构成购买习惯,到形成品牌忠诚度需要漫长的时间。但是消费者一旦形成购买习惯和品牌忠诚度将很难再接受其他的产品。   另外,因为南北消费者饮食习惯的不同,针对南北区域的同一产品也应考虑口感因素。   在2003年8月份我们针对山东市场的调查发现:消费者是乐于尝试价格在5—20元之间的调味食品的,但其接受度应该是微辣、肉味浓(有肉块)的产品。在新产品推广方式上消费者更喜欢体验(品味)购买。   由于调味食品其固有的特性和巨大的市场潜力,很多调味品企业开始介入,但是调味食品的市场开辟是必须借助于强有力的市场推行手法和独特的产品卖点的,需要从诸多的层面去综合考量。

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